Rote Bete-Muffins ohne Industriezucker
Diese veganen und industriezuckerfreien Muffins mit Gemüse erhalten eine fantastische Süße durch die Rote Bete und einige Datteln. Ihre tolle Farbe haben sie ebenfalls von der roten Rübe und etwas Kakao, der sie zudem schön schokoladig schmecken lässt. Die Konsistenz ist richtig chewy und sie halten sich einige Tage im Kühlschrank. Wie immer, verschenke ich zudem einen Teil und friere einige Muffins ein. Viel Freude beim Testen und lasst mich gerne wissen, wie sie euch geschmeckt haben! Live simple & beautiful, deine Debbie 
ZUTATEN (FÜR 12 MUFFINS)
2-3 VORGEKOCHTE ROTE BEETE (FERTIG IN DER GEMÜSEABTEILUNG) 150 ML PFLANZENDRINK (Z.B. AUS HAFER ODER REIS) 15 DATTELN 2 EL KOKOSÖL 200 G GEMAHLENE HASELNÜSSE (ODER JEDE ANDERE NUSSSORTE) 1 TL BACKPULVER 6 EL KAKAO 1 PRISE SALZ NACH BELIEBEN: ZIMT, VANILLE, KARDAMOM, EINIGE HAFERFLOCKEN, ETWAS AMARANTH, 2 EL CHIASAMEN, KAKAONIBS ZUM GARNIEREN: 12 SCHOKOSTÜCKE (WER MAG, AUS 100% KAKAO) GEHACKTE HASELNÜSSE- ROTE BETE, PFLANZENDRINK UND DATTELN IN EINEM MIXER ZU EINER RELATIV FLÜSSIGEN MASSE VERARBEITEN UND IN EINE GROßE SCHÜSSEL GEBEN.
- DAS KOKOSÖL MIT 2 TL HEIßEM WASSER VERMENGEN UND EBENFALLS IN DIE SCHÜSSEL GEBEN.
- NUN ALLE WEITEREN ZUTATEN HINZUGEBEN UND SOLANGE RÜHREN, BIS EIN CHEWIGER TEIG ENTSTANDEN IST.
- MUFFINBLECH GROßZÜGIG EINFETTEN UND DIE 12 MUFFINFÖRMCHEN VOLLSTÄNDIG MIT DEM TEIG BEFÜLLEN.
- DIE MUFFINS FÜR MIN. 30 MINUTEN BEI 180 GRAD UMLUFT AUF MITTLERER SCHIENE BACKEN UND AM ENDE JE EIN STÜCK SCHOKOLADE AUF DEN MUFFINS SCHMELZEN LASSEN & DIE NÜSSE VERTEILEN.
- DIE MUFFINS GUT ABKÜHLEN LASSEN, DANN KÖNNEN SIE PROBLEMLOS AUS DER FORM GEHOLT WERDEN.